| Pour 1 moule à génoise de 22 cm ou une plaque de 40x30 cm. | |
|---|---|
| Meringue | |
| 150 g de blancs d'oeuf 60 g de sucre en poudre |
Monter une meringue souple, réserver. |
| Masse amandes | |
| 160 g de pâte d’amandes 50% 60 g de sucre glace 100 g de jaunes d'oeuf 1 oeuf |
Ramollir la pâte d'amande quelques secondes au micro-onde. Verser le sucre dans la cuve du batteur, émietter la pâte d'amande par dessus. Battre à la feuille à vitesse moyenne pour ramollir. Incorporer les oeufs mélangés en plusieurs fois, attendre l'incorporation complète avant d'en rajouter. Quand la pâte d'amande est bien incorporer, mettre le fouet et monter en sabayon. |
| Finition | |
| 50 g de farine 50 g de cacao 50 g de beurre fondu |
Tamiser la farine et le cacao dans la cuve. Incorporer délicatement sans faire retomber. Incorporer le beurre fondu froid, puis les blancs en 2 fois sans faire retomber. Coucher sur Silpat ou en cercle chemisé. Cuire au four à 180°C. Sur plaque : jusqu'à coloration, la pâte est cuite quand elle ne colle plus aux doigts, environ 10 min. En cercle : piquer avec une pointe de couteau, environ 20 min. |
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