Ingrédients
Anchois marinés
- 500 g d'anchois
- 2 CS de sel rase
- 5 à 6 dl de vinaigre blanc
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de persil frais
- huile d'olive extra vierge
Résumé
| Personnes | 8 |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 0 minute |
| Difficulté | |
| Coût |
Progression
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Préparer les anchois
Tremper les anchois dans de l'eau très froide, voire glacée avec des glaçons, ceci pour durcir le poisson et bien sortir les filets. Retirer la tête en tirant doucement, les tripes doivent suivre. Détacher les filets en pinçant les poissons assez fortement, les filets doivent se séparer, couper la colonne vertébrale à hauteur de la queue.
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Mariner les anchois
Faire une saumure en mélangeant le sel au vinaigre, et jetez un anchois de dans, si il va au fond ajouter du sel, il faut que les filets nagent entre deux eaux, c'est le point exact pour une bonne saumure. En général, la proportion est de deux cuillères à soupe de gros sel pour un 1/2 litre de vinaigre. Ajouter les anchois et laisser reposer 1 h à 1 h 30 si ils sont plus ou moins gros.
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Terminer les anchois Boquerones
Sortir les anchois, les rincer, les égoutter et les sécher sur du papiers absorbant. Intercaler une couche d'anchois et une couche de papier jusqu'à la fin. Bien serrer et laisser sécher une heure, c'est la seule condition pour avoir des anchois qui tiennent longtemps, car si il reste l'acide du vinaigre à l'intérieur de la chair, ils vont rapidement se déliter. Les mettre ensuite dans un plat avec de l'huile d'olive de l'ail et du persil.
Variantes pour la marinade
- Ajouter un peu d'harissa
- Ajouter des citrons confits et des tomates séchées en brunoise
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