Sponge cake salé à base de bisque de homard. La farine est réduite le plus possible pour concentrer les saveurs. Bien laisser refroidir avant de démouler pour éviter que le cake ne tombe.
Ingrédients
Pour un siphon de 50 cl.- 250 g de bisque
- 50 g de farine
- 20 g de fécule
- 4 blancs d'oeuf
- 3 jaunes d'oeuf
Progression
Mixer l'ensemble des ingrédients. Chinoiser. Mettre en siphon d'1/2 litre, gazer avec 2 cartouches. Laisser reposer 2 h au froid. Cuire selon la technique de base.
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