Sauce Roquefort

La sauce Roquefort est préparée avec du Roquefort fondu dans un mélange de crème et de lait. La sauce peut être allégée en la préparant comme une sauce Mornay au Roquefort.

Progression

Faire fondre 250 g de roquefort découpé en parcelles dans 250 g de crème et 250 g de lait. Mixer au mixeur plongeant en ajustant la consistance avec un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement et chinoiser éventuellement.

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