Ce Chutney d'oignon au gingembre est réalisé avec des oignons émincés et gingembre haché, confits en aigre-doux. Accompagne le foie gras ou le fromage. Recette façon JN.
Ingrédients
- 2 kg d'oignons émincés
- 100 g de gingembre haché
- 50 g d'ail haché
- 700 g de sucre roux
- 5 clous de girofles
- 400 g de vin blanc
- 400 g de vinaigre blanc
- 200 g de raisins secs (facultatif)
Progression
- Préparer les ingrédients : Peler, émincer et hacher les éléments comme indiqué. Mettre l'ensemble dans un rondeau
- Cuire le chutney : Faire chauffer à feu vif. A ébullition, réduire le feu et faire compoter longuement jusqu'à réduction. Surveiller attentivement la réduction lorsque les liquides sont presque évaporés, la préparation risque d'attacher et brûler.
- Terminer le chutney : Débarrasser sous faible épaisseur et refroidir rapidement. Conserver en bocal ou sous-vide.
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