Chutney d'oignon au gingembre

Oignons émincés et gingembre haché, confits en aigre-doux. Accompagne le foie gras ou le fromage. Recette façon JN.

Ingrédients

  • 2 kg d'oignons émincés
  • 100 g de gingembre haché
  • 50 g d'ail haché
  • 700 g de sucre roux
  • 5 clous de girofles
  • 400 g de vin blanc
  • 400 g de vinaigre blanc
  • 200 g de raisins secs (facultatif)

Progression

  • Préparer les ingrédients : Peler, émincer et hacher les éléments comme indiqué. Mettre l'ensemble dans un rondeau
  • Cuire le chutney : Faire chauffer à feu vif. A ébullition, réduire le feu et faire compoter longuement jusqu'à réduction. Surveiller attentivement la réduction lorsque les liquides sont presque évaporés, la préparation risque d'attacher et brûler.
  • Terminer le chutney : Débarrasser sous faible épaisseur et refroidir rapidement. Conserver en bocal ou sous-vide.

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