Les Pommes Sarladaise sont des pommes de terre sautées à cru dans de la graisse d'oie ou de canard, additionnée d'ail et de persil haché. Accompagne généralement le confit.
Recette des Pommes sarladaise
8 personnes
Ingrédients
- 2 à 2.2 kg de pommes de terre à chair ferme (1)
- 40 g de graisse d'oie
- ou 40 g de graisse de canard
- 40 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 20 g de persil
- PM sel fin
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 éplucheur à légumes
- 1 mandoline
- 1 grande calotte
- 1 sauteuse
- 1 écumoire
- 1 passoire
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | 277 kcal | 5 g | 10 g | 43 g |
Notes
- Exemple de variétés à chair ferme : BF15, Rosa, Charlotte, Ratte...
Progression
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Préparer les éléments
Hacher l'ail et le persil. Éplucher les pommes de terre en les réservant dans un bac d'eau au fur et à mesure pour ne pas qu'elles noircissent. Les tailler en lamelles de 3 ou 4 mm à la mandoline et bien les sécher dans un torchon propre.
-
Sauter les pommes de terre à cru
Faire fondre une noix de graisse d'oie ou de canard dans une sauteuse et sauter à cru les pommes de terre.
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Égoutter
Égoutter les pommes de terre sautées dans une passoire pour éliminer la graisse en excès.
Terminer les pommes Sarladaise
Faire fondre un peu de beurre dans la sauteuse à feu doux, ajouter l'ail haché et le laisser suer quelques instants. Verser les pommes égouttées, ajouter le persil haché et enrober le tout en faisant sauter.
Pommes Sarladaise aux truffesOn peut également réaliser des Pommes Sarladaise aux truffes en y ajoutant des lamelles ou de la truffe noire râpée ; dans ce cas supprimer l'ail et le persil.
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