Les pommes Miettes sont préparées à partir de pommes de terre cuites en robe des champs, c'est à dire pochées départ eau froide avec leur peau. Elles sont ensuite taillées en rondelles et sautées dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à coloration. Elles s'émiettent alors. Servir avec du persil haché.
Recette des Pommes Miettes
Ingrédients
- 2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 40 g de beurre
- 4 cl d'huile
- QS de persil haché
- PM gros sel
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Garnitures |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | 253 kcal | 5 g | 5 g | 48 g |
Progression
-
Cuire les pommes de terre
Laver et brosser les pommes de terre.
Les cuire en robe des champs :
- Placer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et saler à 20 g de gros sel par litre d'eau.
- Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 20 à 25 min selon leur taille. Écumer si besoin.
- Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau ou une aiguille à brider. Les égoutter dans une passoire.
-
Tailler les pommes de terre
Les passer sous un filet d'eau pour les refroidir un peu. Elles s'éplucheront plus facilement si elles sont encore tièdes.
Les éplucher et les tailler en rondelles de 4 mm d'épaisseur. Réserver.
-
Sauter les pommes miettes
Chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse à feu vif. Quand le beurre blondit, ajouter les pommes de terre.
Les faire sauter régulièrement pour les colorer et les émietter. Assaisonner en sel et poivre du moulin, puis égoutter dans une passoire pour éliminer l'excédent de matière grasse.
-
Dresser
Dresser les pommes miettes en dôme dans le plat de service ou les assiettes, parsemées de persil haché.
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