Poêler consiste à cuire un aliment au four dans un récipient avec couvercle, avec une garniture aromatique pour apporter de l'humidité et des arômes. Cette technique de cuisson par concentration s’applique à de grosses pièces de viandes de boucherie ou de volailles qui risqueraient de sécher si elles étaient rôties.
Techniques spécifiques à une cuisson Poêler
- Poêler des grosses pièces de viandes blanches ou de volailles : noix, carré, rognonnade de veau, poularde, caneton, chapon...
- Poêler un cuissot de jeune sanglier
Techniques en rapport avec une cuisson Poêler
Recettes avec une cuisson Poêler
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