La Sauce Lavallière est une Sauce chasseur où le persil est remplacé par une julienne de truffes et de l'estragon.
Progression
Préparer une sauce Chasseur selon le procédé Escoffier, en remplaçant l'addition finale de persil par 50 g de julienne de truffes et une pincée d'estragon ciselé.
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