La Sauce Tartare est une mayonnaise additionnée de câpres, cornichons, oignons, persil, estragon, cerfeuil et ciboulette hachés. Accompagne les viandes froides ou le pot-au-feu.
Ingrédients
- 50 cl de mayonnaise
- 1 CS de câpres hachées (~ 40 g)
- 1 CS de cornichon en brunoise (~ 40 g)
- 1/2 CS d'oignons ou d'échalotes hachés (~ 40 g)
- 1 CS de persil haché (~ 20 g)
- 1 CS d'estragon haché (~ 20 g)
- 1 CS de cerfeuil haché (~ 20 g)
- 1 CS de ciboulette ciselée (~ 20 g)
Progression
Hacher et taillés les différentes garnitures. Réaliser la mayonnaise. Mélanger l'ensemble des ingrédients.
En cas d'utilisation différée, réserver à part dans 3 boîte différentes les condiments, les herbes et la mayonnaise. Faire l'assemblage au moment pour éviter toute fermentation.
La sauce Tartare est proche de la sauce Gribiche, sans les blancs d'oeuf haché. Elle en est plus facile à monter.
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