Jus de volaille acidulé aromatisé à la tapenade. Cette sauce accompagne le poisson, comme un pavé de loup cuit au four, ou une volaille. Recette de l'atelier du JdS.
Ingrédients
- 25 cl jus de volaille
- QS de tapenade (1 CS ou plus)
- QS de vinaigre balsamique (0.5 à 1 CS)
- huile d'olive
Progression
Porter à ébullition le jus de volaille, ajouter le reste des ingrédients. Mixer et chinoiser.
Ajouter éventuellement une brunoise de tomate confite au moment de servir.
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