Mélange forestier étuvé au vin rouge. Accompagne une pièce de viande comme un quasi de veau poêlé.
Ingrédients
- 750 g de mélange forestier
- 2 échalotes ciselées
- 25 cl de vin rouge
- 20 cl de jus de veau
- 1 CS de persil haché
- Sel, poivre
- QS d'huile d'olive
Progression
- Préparer les champignons : Blanchir les champignons, les détailler en lamelles.
- Cuire le civet : Faire suer les échalotes, déglacer avec le vin rouge et réduire à glace. Ajouter les champignons et mouiller avec le jus de viande. Réduire à consistance. Rectifier l'assaisonnement.
- Terminer le civet : Ajouter le persil haché à la finition.
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