La glace royale est utiliser pour décorer des pâtisseries. Mise en poche ou en cornet, elle peut être utilisé pour confectionner des petites structures, par exemple des cages quadrillées placées sur une feuille rhodoïd pour donner une forme arrondie.
Ingrédients
- 1 blanc d’oeuf
- 230 g à 250 g de sucre glace
- jus de citron (pour garder la glace bien blanche)
- quelques gouttes de colorant (facultatif, dans ce cas, pas besoin de citron)
Progression
- Mélanger les ingrédients au fouet.
- Ajouter un peu de sucre glace pour rectifier la consistance.
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