Recette classique du nougat aux amandes et pistaches d'après un chef réputé de Montpellier. La réalisation est assez technique mais le résultat exceptionnel.
Recette
| N° | Ingrédients | Progression |
|---|---|---|
|
Torréfier les amandes entières à 200°C pendant 10 minutes. | |
Sucre cuit
|
Mettre à chauffer le sucre cuit avec un thermomètre à sucre ou une sonde. | |
Blancs en neige
Autres
|
Verser les blancs d'oeufs dans le robot pâtissier et mettre le miel en casserole. Surveiller la température du sucre en cuisson. Effectuer les étapes suivantes lorsqu'elle atteint chaque pallier indiqué.
|
|
|
Ajouter l'extrait d'amande amer et l'arôme de vanille liquide et terminer de fouetter quelques secondes pour les incorporer parfaitement. | |
|
Arrêter le batteur. Sortir la cuve et y ajouter les d'amandes torréfiés et les pistaches. Mélanger vigoureusement à la cuillère en bois pour bien homogénéiser le mélange. Travailler rapidement pour maintenir le nougat chaud. | |
|
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Placer un cadre à entremet de faible hauteur sur le papier. Insérer une feuille de papier Azyme découpée à la bonne dimension dans le cadre. Répartir le nougat encore chaud de façon homogène. Recouvrir d'une seconde feuille Azyme et abaisser régulièrement au rouleau. Laisser refroidir. |
Voir aussi...
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
