Recette des Oeufs Mimosa
Ingrédients
- 16 oeufs durs
- 25 cl de mayonnaise
- QS de persil plat
- QS de pluches de cerfeuil
- 30 g de truffe noire (optionnel)
- PM sel fin
- PM poivre blanc
Matériel
- 1 casserole
- 1 araignée
- 1 calotte
- 1 fouet
- 1 tamis
- 1 corne
- 1 spatule
Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
---|---|---|---|---|
150 g | 397 kcal | 15 g | 37 g | 1 g |
Progression
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Préparer les oeufs durs
Pocher les oeufs durs. Les écaler, les couper en deux et séparer délicatement les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans de l'eau froide.
Passer les jaunes au tamis à l'aide d'une corne pour les réduire en une purée granuleuse qui ressemble à des fleurs de mimosa miniatures.
-
Monter une mayonnaise
Réaliser une mayonnaise en quantité équivalente aux jaunes d'oeuf. Procéder selon la recette de base.
-
Confectionner l'appareil Mimosa
Hacher le persil plat. Incorporer délicatement la mayonnaise, le persil et les jaunes d'oeufs dur tamisés dans une calotte à l'aide d'une spatule. Rectifier l'assaisonnement.
Débarrasser l'appareil dans une poche munie d'une douille cannelée de 8 mm.
Version gastronomiquePour une version plus élaborée, il est possible d'incorporer de la truffe hachée à l'appareil.
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Monter les oeufs Mimosa
Égoutter et sécher les demi-blancs d'oeuf sur du papier absorbant. Remplir la cavité avec l'appareil à l'aide de la poche. Décorer d'une pluche de cerfeuil et éventuellement d'une lamelle de truffe.
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