Écaler un oeuf signifie en retirer délicatement la coquille sans endommager le contenu. On écale des oeufs durs ou mollets.
Technique
Tapoter délicatement l'oeuf cuit en coquille contre le poste de travail en le faisant tourner entre les doigts. Le but est de fendiller la coquille sur toute sa surface.
En retirer une petite partie en prenant soin de décoller la fine membrane qui isole le blanc de la coquille. Décoller complètement cette membrane en même temps que le reste de la coquille.
Travailler sous un filet d'eau facilite le décollement
Dans le cas d'un oeuf mollet, le blanc est fragile est risque de se déchirer. En travaillant dans une calotte remplie d'eau, la poussée d'archimède évitera à l'oeuf de se déformer et céder sous son poids.
Pour une explication détaillée en images, référez-vous à la fiche sur la cuisson des oeufs mollets.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
