Tarte flambée ou Flammekueche

La Tarte flambée ou Flammekueche est une préparation traditionnelle alsacienne et lorraine, à base de pâte à pain, oignons, lardons et crème fraîche, historiquement cuite juste avant d’enfourner le pain.

On la retrouve parfois sous le nom de tarte flammée, ce qui correspond à sa traduction littérale.

Tarte flambée ou Flammekueche

Recette de la Tarte flambée ou Flammekueche

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza réalisée avec 250 g de farine
  • 10 g de farine
  • 8 cl de crème fraîche
  • 8 cl de fromage blanc
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés
  • PM sel, poivre, noix de muscade

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrées chaudes
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
180 g 373 kcal 13 g 19 g 38 g

Progression

  • Préparer l'oignon

    Émincer l'oignon très finement. Le saler et mettre à dégorger pendant une heure pour l'assouplir. L'égoutter dans une passoire en le pressant pour éliminer l'excédent d'eau de végétation.

  • Préparer la sauce

    Verser la farine dans un saladier. Ajouter progressivement la crème et mélanger au fouet pour incorporer sans faire de grumeaux. Détendre avec le fromage blanc. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade.

  • Abaisser la pâte

    Abaisser la pâte à pain très finement en un rectangle de 40 x 30 cm ou un disque de 35 cm environ.

    Si la flammekueche est cuite au four à pain, procéder directement à l'étape suivante. Si elle est cuite au four traditionnel, la placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

  • Garnir la Flammekueche

    Masquer l'abaisse avec la sauce. Parsemer d’oignons émincés et de petits lardons fumés. Arroser de quelques gouttes d’huile vierge de colza.

  • Cuire la tarte flambée

    Pour une cuisson au four à pain, faire glisser la flammekueche sur la pelle à pain. Enfourner en faisant glisser sur la pierre et cuire à four très chaud, autours de 250°C, jusqu'à coloration.

    Pour une cuisson au four classique, enfourner la plaque au four à 200°C chaleur tournante jusqu'à coloration.

Tarte flambée forestière

Ajouter des champignons émincés à la garniture pour obtenir une Flammekueche forestière.

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