La Tarte flambée ou Flammekueche est une préparation traditionnelle alsacienne et lorraine, à base de pâte à pain, oignons, lardons et crème fraîche, historiquement cuite juste avant d’enfourner le pain.
On la retrouve parfois sous le nom de tarte flammée, ce qui correspond à sa traduction littérale.
Recette de la Tarte flambée ou Flammekueche
Ingrédients
Pâte à pizza
- 4 g de levure de boulanger
- 160 g d'eau
- 250 g de farine de gruau ou 00
- 4 g de sel fin
Garniture
- 10 g de farine
- 8 cl de crème fraîche
- 8 cl de fromage blanc
- 1 oignon
- 100 g de lardons fumés
- PM sel fin
- PM poivre
- PM noix de muscade râpée
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées chaudes |
| Quantité | 4 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 180 g | 373 kcal | 13 g | 19 g | 38 g |
Progression
-
Préparer la pâte à pizza
Réaliser la pâte à pizza selon la technique classique avec les pesées indiquées ci-dessus.
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Préparer l'oignon
Émincer l'oignon très finement. Le saler et mettre à dégorger pendant une heure pour l'assouplir. L'égoutter dans une passoire en le pressant pour éliminer l'excédent d'eau de végétation.
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Préparer la sauce
Verser la farine dans un saladier. Ajouter progressivement la crème et mélanger au fouet pour incorporer sans faire de grumeaux. Détendre avec le fromage blanc. Assaisonner en sel, poivre et noix de muscade.
-
Abaisser la pâte
Abaisser la pâte à pain très finement en un rectangle de 40 x 30 cm ou un disque de 35 cm environ.
Si la flammekueche est cuite au four à pain, procéder directement à l'étape suivante. Si elle est cuite au four traditionnel, la placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
-
Garnir la Flammekueche
Masquer l'abaisse avec la sauce. Parsemer d’oignons émincés et de petits lardons fumés. Arroser de quelques gouttes d’huile vierge de colza.
-
Cuire la tarte flambée
Pour une cuisson au four à pain, faire glisser la flammekueche sur la pelle à pain. Enfourner en faisant glisser sur la pierre et cuire à four très chaud, autours de 250°C, jusqu'à coloration.
Pour une cuisson au four classique, enfourner la plaque au four à 200°C chaleur tournante jusqu'à coloration.
Ajouter des champignons émincés à la garniture pour obtenir une Flammekueche forestière.
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