Sauce barbecue façon Kansas City (BBQ)

Cette Sauce Barbecue traditionnelle façon Kansas City, est réalisée par réduction d'une base de ketchup additionnée de vinaigre, sucre, piment et épices ; jusqu'à obtention d'une texture de purée fluide.

Elle accompagne idéalement les grillades de boeuf, porc ou volaille au barbecue, et bien sûr les ribs !

Sauce Barbecue façon Kansas City (BBQ)

Recette de Sauce Barbecue façon Kansas City (BBQ)

Ingrédients

Sauce

  • 30 cl de ketchup
  • 8 cl de vinaigre de cidre
  • 2 CS de mélasse ou de sirop d'érable, à défaut du miel
  • 1 CC de quatre-épices
  • 8 CS de dry-rub(1)

Dry-rub Kansas City

  • 4 CS de sucre brun, cassonade, à défaut du sucre semoule
  • 1 CS de paprika, de préférence fumé
  • 1 CS de poivre noir moulu
  • 1 CS d'ail en poudre
  • 1 CC de piment de Cayenne (au goût)

Recette

CuisineNord-américaine
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories114

Notes

  1. Si cette sauce accompagne une viande au barbecue mariné à sec, utiliser le dry-rub qui a servi à l'enrober. N'hésiter pas à tester différents mélanges d'épices pour trouver celui qui vous convient le mieux.

Secret de recette !

Pour une sauce barbecue personnalisée, compléter l'assaisonnement au choix : Worcestershire, Tabasco, piment Ancho, piment Chipotle...

Progression

  • Préparer le dry-rub

    Préparer le dry-rub en mélangeant les ingrédients dans un bol, ou en les secouant dans un bocal.

  • Cuire la sauce barbecue

    Assembler tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer à feu moyen et remuer constamment jusqu'à prise d'ébullition. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter longuement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Bien corner les bords et le fond de la casserole souvent pour éviter que la préparation n'accroche. Passer au chinois étamine pour éliminer les grosses particules du dry-rub si besoin. Refroidir rapidement.

    Fumer la !

    Comme son nom l'indique cette sauce sera avantageusement mijotée au barbecue en même temps que les grillades qu'elle accompagne. Cette cuisson lui conférant un goût fumé, elle n'en sera que meilleure.

  • Conditionner la sauce barbecue façon Kansas City

    Réserver en boite hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ; ou stériliser en bocal pendant 1 h à 100°C.

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