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Cette Sauce Barbecue traditionnelle façon Kansas City, est réalisée par réduction d'une base de ketchup additionnée de vinaigre, sucre, piment et épices ; jusqu'à obtention d'une texture de purée fluide.
Elle accompagne idéalement les grillades de boeuf, porc ou volaille au barbecue, et bien sûr les ribs !
Recette de Sauce Barbecue façon Kansas City (BBQ)
Ingrédients
Sauce
- 30 cl de ketchup
- 8 cl de vinaigre de cidre
- 2 CS de mélasse
- ou 2 CS de sirop d'érable
- ou 2 CS de miel
- 1 CC de quatre-épices
- 8 CS de dry rub(1)
Dry-rub Kansas City
- 4 CS de sucre brun
- ou 4 CS de sucre cassonade
- ou 4 CS de sucre semoule
- 1 CS de paprika, de préférence fumé
- 1 CS de poivre noir moulu
- 1 CS d'ail en poudre
- 1 CC de piment de Cayenne (au goût)
Recette
| Cuisine | Nord-américaine |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 114 |
Notes
-
Si cette sauce accompagne une viande marinée à sec, utiliser le dry-rub qui a servi à l'enrober. N'hésiter pas à tester différents mélanges d'épices pour trouver celui qui vous convient le mieux.
Pour une sauce barbecue personnalisée, compléter l'assaisonnement au choix : Worcestershire, Tabasco, piment Ancho, piment Chipotle...
Progression
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Préparer le dry-rub
Préparer le dry-rub en mélangeant les ingrédients dans un bol, ou en les secouant dans un bocal.
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Cuire la sauce barbecue
Assembler tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer à feu moyen et remuer constamment jusqu'à prise d'ébullition. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter longuement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Corner souvent les bords et le fond de la casserole pour éviter que la préparation n'accroche. Passer au chinois étamine pour éliminer les grosses particules du dry-rub si besoin. Refroidir rapidement.
Fumer la !Comme son nom l'indique cette sauce sera avantageusement mijotée au barbecue en même temps que les grillades qu'elle accompagne. Cette cuisson lui conférant un goût fumé, elle n'en sera que meilleure.
-
Conditionner la sauce barbecue façon Kansas City
Réserver en boite hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ; ou stériliser en bocal pendant 1 h à 100°C.
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