Pâte sablée à la main par crémage

Si votre robot vous fait défaut, la Pâte sablée à la main par crémage offre un très bon résultat mais la préparation est plus physique.

Pâte sablée au robot par crémage

Recette de la Pâte sablée à la main par crémage

Ingrédients

Base

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre (1)
  • 100 g de sucre semoule (2)
  • 1 oeuf (3)
  • 2 g de sel ou de fleur de sel
  • 2 g de levure chimique (optionnel)

Aromatisation au choix (optionnel)

  • 1 trait de vanille liquide
  • ou 1 trait d'extrait de café
  • ou PM de cacao en poudre

Recette

TypePâtisserie
CatégoriePâtes sucrées
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
67 g 280 kcal 6 g 14 g 32 g

Notes

  1. La pesée de beurre peut être ajustée, en l'augmentant jusqu'à 140 g. La pâte devient plus cassante et difficile à abaisser.
  2. Pour une pâte un peu plus sucrée, augmenter la quantité de sucre jusqu'à 125 g.
  3. Il est possible de n'utiliser qu'un jaune, la pâte devient plus friable, mais également plus difficile à manipuler.
  • Crémer

    Fouetter le beurre en pommade dans un cul de poule. Crémer avec le sucre. Émulsionner avec le jaune d'oeuf. Aromatiser avec la vanille, ajouter le sel et mélanger au fouet.

  • Amalgamer

    Tamiser la farine et la levure sur le plan de travail. Mettre en fontaine. Verser l'émulsion au centre. Mélanger la farine et l'émulsion avec une corne jusqu'à amalgame.

  • Bouler et raffermir

    Récupérer tout ce qu'il y a sur la table. Fraiser. Aplatir, filmer, réserver à +4°C pendant 2 h pour raffermir la pâte.

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