Si votre robot vous fait défaut, la Pâte sablée à la main par crémage offre un très bon résultat mais la préparation est plus physique.
Recette de la Pâte sablée à la main par crémage
Ingrédients
Base
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre (1)
- 100 g de sucre semoule (2)
- 1 oeuf (3)
- 2 g de fleur de sel pour le croquant
- ou 2 g de sel fin
- 2 g de levure chimique (optionnel)
Aromatisation au choix (optionnel)
- 1 cl d'extrait de vanille liquide
- ou 1 cl d'extrait de café liquide
- ou QS de poudre de cacao amer
Recette
| Type | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Pâtes sucrées |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 67 g | 280 kcal | 6 g | 14 g | 32 g |
Notes
- La pesée de beurre peut être ajustée, en l'augmentant jusqu'à 140 g. La pâte devient plus cassante et difficile à abaisser.
- Pour une pâte un peu plus sucrée, augmenter la quantité de sucre jusqu'à 125 g.
- Il est possible de n'utiliser qu'un jaune, la pâte devient plus friable, mais également plus difficile à manipuler.
-
Crémer
Fouetter le beurre en pommade dans un cul de poule. Crémer avec le sucre. Émulsionner avec le jaune d'oeuf. Aromatiser avec la vanille, ajouter le sel et mélanger au fouet.
-
Amalgamer
Tamiser la farine et la levure sur le plan de travail. Mettre en fontaine. Verser l'émulsion au centre. Mélanger la farine et l'émulsion avec une corne jusqu'à amalgame.
-
Bouler et raffermir
Récupérer tout ce qu'il y a sur la table. Fraiser. Aplatir, filmer, réserver à +4°C pendant 2 h pour raffermir la pâte.
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