Pâte sablée aux amandes

La Pâte sablée aux amandes est réalisée par crémage et intègre de la poudre d'amandes en plus des ingrédients traditionnelles. Cette recette est utilisée par la société Valrhona dans ses recettes.

Pâte sablée aux amandes

Pâte sablée aux amandes

Pour 16 personnes
Poids total : 1074 g

IngrédientsProgression
  • 240 g de beurre doux
  • 4 g de sel fin
  • 180 g de sucre glace
Dans la cuve du robot crémer à petite vitesse le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace.
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 100 g d’oeufs entiers (2 pièces)
  • 120 g de farine T55
Ajouter la poudre d’amandes, les oeufs, et les 120 g de farine T55 pour obtenir un mélange homogène en prenant soin de ne pas trop le travailler.
  • 350 g de farine T45
Ajouter ensuite très brièvement les 350 g de farine T45.
Étaler entre 2 feuilles guitare et réserver quelques heures au réfrigérateur.
Foncer les tartes et laisser à nouveau 1/2 heure au frais avant de précuire les fonds à 160/170° pendant 10 à 12 min.
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
66 g 292 kcal 5 g 16 g 33 g

Pour plus de détail sur la technique de réalisation de cette pâte sablée aux amandes, référez-vous à la recette de la pâte sablée au robot par crémage.

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