La Pâte sablée aux amandes est réalisée par crémage et intègre de la poudre d'amandes en plus des ingrédients traditionnels. Cette préparation est utilisée par la société Valrhona dans ses recettes.
Pâte sablée aux amandes
Pour 16 personnes
Poids total : 1074 g
16 personnes
| N° | Ingrédients | Progression |
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Dans la cuve du robot crémer à petite vitesse le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace. |
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Ajouter la poudre d’amandes, les oeufs, et les 120 g de farine T55 pour obtenir un mélange homogène en prenant soin de ne pas trop le travailler. |
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Ajouter ensuite très brièvement les 350 g de farine T45. |
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Étaler entre 2 feuilles guitare et réserver quelques heures au réfrigérateur. |
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Foncer les tartes et laisser à nouveau 1/2 heure au frais avant de précuire les fonds à 160/170° pendant 10 à 12 min. |
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| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 66 g | 292 kcal | 5 g | 16 g | 33 g |
Pour plus de détails sur la technique de réalisation de cette pâte sablée aux amandes, référez-vous à la recette de la pâte sablée au robot par crémage.
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