Sirop à 16° et 30° Baumé, 30° et 60° Brix et densité
Un sirop est un mélange liquide d'eau et de sucre en proportion variable. Il est caractérisé par sa concentration en sucre dont découle l'intensité de sa saveur sucrée, sa viscosité (plus ou moins épais), et sa densité (plus ou moins lourd).
La densité d'un sirop permet de le nommer selon deux unités de mesure appelées le degré Baumé ou le degré Brix. Plus la valeur est élevée, plus le sirop est sucrée, visqueux et lourd.
On distingue ainsi le sirop à 16° Baumé ou 30° Brix, plutôt léger, du sirop à 30° Baumé ou 60° Brix, plus lourd. Il en existe de nombreuses utilisations en pâtisserie : pocher des fruits, détendre et sucrer des préparations, réaliser des sorbets, etc...
Passées une certaine densité, on arrive à des concentrations telles qu'on parle de sucre cuit.
Comment réaliser un Sirop à 16°B, 30°B, 30°Brix ou 60°Brix ?
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