Les oeufs de caille Mimosa sont cuits durs, les jaunes sont tamisés, détendus à la mayonnaise, puis assaisonnés avec différents éléments de finition.
En jouant sur différents goûts et toppings, on obtient de jolies petites pièces colorées et gourmandes pour un apéritif élégant ou en mise en bouche.
Recette de Oeufs de caille Mimosa
Ingrédients
Base
- 24 oeufs de cailles
- 10 cl de mayonnaise
Aromatisation et finition
- 2 cl d'huile de truffe
- ou 20 g de truffe noire hachée
- ou PM paprika
- ou PM piment d'Espelette
- QS d'herbes fraîches au choix : persil, cerfeuil, ciboulette...
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Apéritif |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 200 |
Progression
-
Cuire les oeufs de caille
Les pocher pour les cuire durs ; le temps de cuisson des oeufs de caille durs est de 4 minutes. Égoutter et laisser refroidir dans un peu d'eau froide.
-
Les écaler
Fendiller la coquille sur toute la surface en la tapotant sur le plan de travail. Décoller un peu de la coquille en prenant soin de saisir la membrane blanche qui se situe entre la coquille et l'oeuf. Tirer délicatement pour la retirer sans abîmer l'oeuf.
-
Préparer l'appareil à farcir
Procéder comme pour des oeufs durs Mimosa : découper l'oeuf en deux, récupérer le jaune et réserver les blancs pour le dressage. Tamiser et mélanger les jaunes avec de la mayonnaise.
Diviser la farce en plusieurs lots. Ajouter divers épices et aromates de couleurs différentes dans chaque lot : paprika, piment d'Espelette, ciboulette, persil, poivre...
Préparer des poches munies d'une douille cannelée fine et les remplir avec les différents appareils.
-
Terminer les oeufs de caille Mimosa
Garnir les blancs d'oeuf avec les différentes farces. En finition, saupoudrer d'un peu de l'épice ou de l'aromate inclus dans la farce. Décorer avec un peu d'herbe fraîche et éventuellement un filet d'huile aromatisée.
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