Oeufs mimosa

Les oeufs Mimosa sont cuits durs, le jaune est séparé du blanc, passé au tamis et mélangé à de la mayonnaise avant de garnir les blancs à la poche à douille.
Oeufs Mimosa

Recette des Oeufs Mimosa

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 16 oeufs durs
  • 25 cl de mayonnaise
  • QS de persil plat
  • QS de pluches de cerfeuil
  • 1 belle truffe noire (optionnel)
  • PM sel sel, poivre blanc

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 araignée
  • 1 calotte
  • 1 fouet
  • 1 tamis
  • 1 corne
  • 1 spatule

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
150 g 397 kcal 15 g 37 g 1 g

Progression

  • Préparer les oeufs durs

    Pocher les oeufs durs. Les écaler, les couper en deux et séparer délicatement les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans de l'eau froide.

    Passer les jaunes au tamis à l'aide d'une corne pour les réduire en une purée granuleuse qui ressemble à des fleurs de mimosa miniatures.

  • Préparer une mayonnaise

    Réaliser une mayonnaise en quantité équivalente aux jaunes d'oeuf. Procéder selon la recette de base.

  • Confectionner l'appareil Mimosa

    Hacher le persil plat. Incorporer délicatement la mayonnaise, le persil et les jaunes d'oeufs dur tamisés dans une calotte à l'aide d'une spatule. Rectifier l'assaisonnement.

    Débarrasser l'appareil dans une poche munie d'une douille cannelée de 8 mm.

    Oeufs Mimosa gastronomique

    Pour une version plus élaborée, il est possible d'incorporer de la truffe hachée à l'appareil.

  • Monter les oeufs Mimosa

    Égoutter et sécher les demi-blancs d'oeuf sur du papier absorbant. Remplir la cavité de l'appareil Mimosa à la poche. Décorer d'une pluche de cerfeuil et éventuellement d'une lamelle de truffe.

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