La recette de l'Aïoli de Sète pour soupe de poisson, sans jaune d'oeuf et avec de la pulpe de pomme de terre. Notez la faible quantité d'huile et l'ajout d'un peu de bouillon de soupe de poissons pour accompagner une bouillabaisse à la sétoise.
Aïoli traditionnel de Sète par Jean Brunelin
Ingrédients
- 1 pomme de terre cuite
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge fort haché finement
- 2 CS d’huile d’olive
- PM sel fin
- QS de soupe de poissons (optionnel)
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 289 kcal | 0 g | 32 g | 1 g |
Progression
-
Préparer la base
Piler l’ail pelé avec le sel dans un mortier. Ajouter et piler le piment rouge. Mélanger avec la pomme de terre écrasée encore chaude.
-
Monter l'aïoli
Monter le mélange en ajoutant l’huile d’olive en filet tout en remuant sans discontinuer avec le pilon pour obtenir l'émulsion.
-
Détendre à la soupe de poissons (optionnel)
Mouillez éventuellement avec un peu de bouillon de soupe de poissons pour obtenir la densité désirée.
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