Sauce Mousseline facile

La Sauce Mousseline facile, parfois appelée aussi sauce Chantilly froide, est réalisée à partir d'une mayonnaise additionnée de crème fouettée. Les proportions varient selon la texture souhaitée.
Sauce Mousseline à base de mayonnaise

Recette de la Sauce Mousseline facile

Ingrédients

  • 25 cl de mayonnaise
  • 10 cl de crème entière
  • sel fin

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories250

Progression

  • Préparer la Mayonnaise

    Procéder selon la recette classique, en incorporant très progressivement l'huile dans le mélange de jaune d'oeuf, moutarde, vinaigre et sel fin.

  • Monter la crème

    Fouetter énergiquement avec une pincée de sel pour incorporer un maximum d'air, sans trop la serrer.

  • Terminer la sauce Mousseline

    Ajouter un tiers de la crème fouettée dans la mayonnaise et mélanger au fouet pour la détendre.

    Ajouter le reste de la crème et l'incorporer délicatement à la maryse sans faire retomber. Ne pas insister.

    Dresser en saucière et servir.

Secret de recette !
  • La sauce Mousseline peut être plus ou moins aérée. Ajuster la proportion de crème fouetté entre 5 et 15 cl pour 25 cl de mayo.
  • Ajouter de la moutarde, des herbes fines ou d'autres condiments ou herbes selon la recette qu'elle accompagne.
  • Ajouter du jus de citron et des zestes pour obtenir une Mousseline citronnée.

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