La Sauce mousseline facile, parfois appelée aussi sauce Chantilly froide, est réalisée à partir d'une mayonnaise additionnée de crème fouettée. Les proportions varient selon la texture souhaitée.
Recette de la Sauce mousseline facile
Ingrédients
- 25 cl de mayonnaise
- 10 cl de crème à 35%
- PM sel fin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 250 |
Progression
-
Préparer la mayonnaise
Procéder selon la recette classique, en incorporant très progressivement l'huile dans le mélange de jaune d'oeuf, moutarde, vinaigre et sel fin.
-
Monter la crème
Fouetter énergiquement avec une pincée de sel pour incorporer un maximum d'air, sans trop la serrer.
-
Terminer la sauce mousseline
Ajouter un tiers de la crème fouettée dans la mayonnaise et mélanger au fouet pour la détendre.
Ajouter le reste de la crème et l'incorporer délicatement à la maryse sans faire retomber. Ne pas insister.
Dresser en saucière et servir.
Secret de recette !
- La sauce mousseline peut être plus ou moins aérée. Ajuster la proportion de crème fouetté entre 5 et 15 cl pour 25 cl de mayonnaise.
- Ajouter de la moutarde, des herbes fines ou d'autres condiments ou herbes selon la recette qu'elle accompagne.
- Ajouter du jus de citron et des zestes pour obtenir une mousseline citronnée.
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