Sauce au beurre pimentée, indispensable pour les Buffalo Chicken Wings et toujours utile pour de nombreux plats de poulet.
Ingrédients
- 200 g de sauce pimentée type Cholula Hot Sauce
- 1 CC de chili powder
- 1.5 CC de paprika
- 1 CC d'ail en poudre
- 1/2 CC de sucre
- QS de vinaigre de vin blanc
- 1/2 CC de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- sel, poivre du moulin
Progression
- Réduire la sauce pimentée avec les assaisonnements et le vinaigre. Quantités à ajuster à votre goût. Ajouter éventuellement un peu de fécule de maïs pour épaissir.
- Monter au beurre comme un beurre blanc. Rectifier l'assaisonnement.
Remarques
Une sauce tranchée (dissociée car trop chauffée) se rattrape au mixeur plongeant mais perd l'intensité du rouge pour devenir orangée du fait de l'incorporation d'air.
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