Salade tiède de coquilles saint-jacques au jus de truffe

La Salade tiède de coquilles saint-jacques au jus de truffe est préparée avec des noix de saint-jacques sautées, disposées autour d'un mélange de salades assaisonné d'une vinaigrette à l"huile de noix et au jus de truffe, parsemés d'herbes fraîches et de copeaux de parmesan.

Ingrédients

Pour 8 personnes.
Base24 à 40 coquilles saint-jacques
Salades1/2 frisée, 1/2 lolorosa, 200 g de trévise, 1/2 feuille de chêne et 1/2 laitue
Vinaigrette2 cl de vinaigre de xérès, 4 cl de jus de truffes, 10 cl d’huile de noix, 10 cl d’huile d’arachide
Finition1/2 botte de cerfeuil et 1/2 botte de ciboulette, 200 g de parmesan
Assaisonnementsel, poivre

Progression

Préparer les salades, les herbes et le parmesan : Éplucher et laver soigneusement les salades. Trier, laver et égoutter le cerfeuil et la ciboulette. Tailler le parmesan en fins copeaux.

Réaliser la sauce vinaigrette : Émulsionner le vinaigre de xérès, le jus de truffes avec l’huile de noix et l’huile d’arachide. Assaisonner.

Sauter à la commande les coquilles Saint-Jacques : Les sauter dans une poêle antiadhésive avec 5 cl d’huile d’olive, les maintenir transparentes au centre.

Dresser les salades : Assaisonner les salades avec une partie de la sauce. Les dresser en dôme au centre des assiettes. Disposer harmonieusement les coquilles Saint-Jacques tout autour. Les napper avec le reste de la sauce. Disposer sur le dessus les copeaux de parmesan et les herbes fraîches.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.