Dés de pot-au-feu en salade chaude de pommes de terre ; vinaigrette aux câpres, cornichons, oignons et persil frais ; garniture de feuilles de laitue et de quartier d'oeufs durs et de tomates.
Progression :
- Détailler un reste de pot-au-feu très cuit en dés d’1 cm de côté. Les faire chauffer doucement dans du bouillon.
- Détailler des pommes de terre à chair ferme cuites en robe des champs en dés d’1 cm de côté également.
- Mélanger les dés de pot-au-feu égouttés partiellement et les dés de pommes de terre brûlantes, puis les assaisonner avec de la sauce vinaigrette relevée et moutardée additionnée de câpres, de cornichons, d’oignons et de persil fraîchement hachés.
- Dresser dans un saladier, chemiser avec des feuilles de laitue.
- Décorer facultativement avec des quartiers de tomates mondées et d’oeufs durs.
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