Laquage à base de sauce soja, miel, huile de sésame et alcool de litchi pour glacer ou laquer des petites pièces de viande ou de poisson sautés : porc, filets et cuisses de cailles levées, des morceaux de poulet, tranches de saumon... ; à l'image de la sauce Teriyaki.
Recette du Laquage soja, miel, huile de sésame et litchi
Ingrédients
Laquage
- 15 cl de sauce soja
- 15 cl de sauce soja sucrée (1)
- 15 cl de miel
- 5 cl d'huile de sésame
Déglaçage
- QS d'alcool de litchi (Soho)
Recette
| Cuisine | Fusion |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 16 |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 84 kcal | 1 g | 3 g | 12 g |
Notes
- A défaut de sauce soja sucrée, fondre 50 g de sucre dans 15 cl de sauce soja dans une petite casserole à feu très doux.
Progression
-
Préparer le laquage
Verser l'ensemble des ingrédients dans une pipette et secouer pour mélanger. Se conserve pendant des semaines à température ambiante.
-
Utilisation
Ce laquage s'utilise de la même manière que la sauce Teriyaki.
Tailler la pièce à laquer en morceaux de 30 g environ. Colorer à feu vif à la poêle ou au wok dans un peu d'huile. Déglacer avec un peu d'alcool de Litchi (Soho). Arroser avec un peu de laquage et faire sauter jusqu'à réduction et enrobage des pièces.
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