Laquage soja, miel, huile de sésame et litchi

Laquage à base de sauce soja, miel, huile de sésame et alcool de litchi pour glacer ou laquer des petites pièces de viande ou de poisson sautés : porc, filets et cuisses de cailles levées, des morceaux de poulet, tranches de saumon... ; à l'image de la sauce Teriyaki.
Laquage soja, miel, huile de sésame et litchi

Recette du Laquage soja, miel, huile de sésame et litchi

Ingrédients

Laquage

  • 15 cl de sauce soja salée
  • 15 cl de sauce soja sucrée (1)
  • 15 cl de miel
  • 5 cl d'huile de sésame

Déglaçage

  • QS d'alcool de litchi (Soho)

Recette

CuisineFusion
CatégorieSauces
Quantité16
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
40 g 84 kcal 1 g 3 g 12 g

Notes

  1. A défaut de sauce soja sucrée, fondre 50 g de sucre dans 15 cl de sauce soja dans une petite casserole à feu très doux.

Progression

  • Préparer le laquage

    Verser l'ensemble des ingrédients dans une pipette et secouer pour mélanger. Se conserve pendant des semaines à température ambiante.

  • Utilisation

    Ce laquage s'utilise de la même manière que la sauce Teriyaki.

    Tailler la pièce à laquer en morceaux de 30 g environ. Colorer à feu vif à la poêle ou au wok dans un peu d'huile. Déglacer avec un peu d'alcool de Litchi (Soho). Arroser avec un peu de laquage et faire sauter jusqu'à réduction et enrobage des pièces.

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