Le Cocktail de melon et pastèque glacé au porto est réalisé avec des billes de pulpe de melon et de pastèque légèrement sucrées et accompagnées d'un granité au vin de Porto.
Recette du Cocktail de melon et pastèque glacé au porto
Ingrédients
Billes de fruits
- 1/2 pastèque
- 2 melons de 800 g pièce
- QS de glace pilée
Granité
- 40 cl de Porto
- 200 g d'eau
- 1/2 jus de citron
- 50 g de sucre
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées froides |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 275 g | 168 kcal | 1 g | 0 g | 28 g |
Progression
-
Préparer les fruits
Lever les billes de melon et de pastèque à la cuillère à pommes parisienne, de la même manière qu'un Cocktail de melon classique.
Saupoudrer très légèrement de sucre semoule.
-
Préparer le granité de Porto
Dissoudre le sucre dans la moitié de l'eau chauffée. Mélanger avec le reste des éléments. Réaliser un granité au Porto, préparé comme un sorbet à la liqueur, avec une teneur en sucre réduite.
Secret de recette !A défaut de sorbetière, placer le mix au congélateur jusqu'à ce qu'il commence à prendre (ne pas laisser congeler complètement, il devient très difficile à travailler), puis gratter la surface à la fourchette pour former des paillettes. Replacer au congélateur et réitérer l'opération toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir le granité.
-
Dresser
Disposer les billes dans un verre à cocktail, une écorce de melon ou un bol. Façonner une quenelle de granité et la disposer sur les fruits.
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