Ce Burger de poulet frit, ou Fried chicken burger, est un classique de la cuisine de fast-food nord-américaine. Le poulet est mariné au lait Ribot, pané à la farine et frit. Il est servi dans un pain burger toasté, accompagné de chou rouge ou de salade à la sauce Ranch, de bacon, et pourquoi pas une tranche de cheddar.
Recette de Burger de poulet frit ou Fried Chicken Burger
Ingrédients
Base
- 2 cuisses de poulet désossées sans la peau
- 40 g de bacon en tranches (optionnel)
- 60 g de cheddar en tranches (optionnel)
- 2 pains burger
- QS de chou rouge émincé
- QS de salade verte
Marinade
- 20 cl de lait Ribot
- 6 cl de jus de cornichon
- QS sauce piquante (Cholula, Valentina, Frank's Red Hot...)
- 1 CC d'ail en poudre
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Panure
- 50 g de farine
- 1 CC de paprika fumé
- 1 CC d'ail en poudre
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Sauces
Recette
| Cuisine | Nord-américaine |
|---|---|
| Catégorie | Sandwiches |
| Quantité | 2 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 300 g | 800 kcal | 42 g | 41 g | 63 g |
Progression
-
Mariner le poulet
Si ce n'est pas déjà le cas, désosser et retirer le peau des cuisses de poulet.
Préparer la marinade en mélangeant le lait Ribot, le jus de cornichon et la sauce piquante. Assaisonner avec l'ail en poudre, sel et poivre.
Immerger les cuisses dans une boite ou un sac en plastique et laisser mariner pendant au moins 4 h ou toute la nuit.
-
Préparer la sauce Ranch
Confectionner la sauce Ranch selon la recette traditionnelle. En réserver une partie au frais pour saucer les pains. Conserver le reste sous la main pour assaisonner la garniture.
-
Cuire le bacon
Préparer la marinade au sirop d'érable. Badigeonner le bacon sur les 2 faces au pinceau. Cuire sur grille au-dessus d'une plaque dans un four à 150/160°C pendant 20 à 25 min.
-
Préparer la garniture
En fonction de vos préférences, effeuiller un peu de salade verte ou émincer finement le chou rouge. Assaisonner le chou avec la sauce Ranch immédiatement, et attendre le montage pour la salade.
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Paner les cuisses de poulet
Préparer la panure en mélangeant les ingrédients. Décanter les morceaux de poulet avec une pince et laisser les s'égoutter pendant quelques secondes. Déposer dans la panure et l'appliquer minutieusement sur les 2 faces en ne laissant pas de chair apparente.
-
Frire les cuisses de poulet
Plonger les cuisses panées dans un bain de friture à 150°C pendant 6 à 8 min pour cuire la viande sans trop colorer la panure. Égoutter sur papier absorbant et réserver sur grille. Les cuisses peuvent rester en attente jusqu'à 1 h.
Au moment du service, frire les cuisses panées une seconde fois à 180°C pendant deux minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Égoutter sur papier absorbant puis sur grille.
-
Toaster les pains
Couper les pains burger en deux et tartiner chaque face d'un peu de beurre ou de mayonnaise. Toaster dans une poêle à sec sur feu moyen.
Ne pas trop s'éloigner pour pouvoir surveiller attentivement la coloration.
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Monter le burger de poulet frit
Disposer la sauce Ranch sur le pain du bas, recouvrir de chou émincé ou de salade, déposer le poulet frit, éventuellement le cheddar, puis le bacon. Refermer le pain et servir.
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