La recette de la Mousse au chocolat par Christophe Michalak, un grand classique de la pâtisserie vu par un de ses meilleurs artisans.
Recette de la Mousse au chocolat par Christophe Michalak
Pour
6 personnes
6 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 450 g de crème
- 50 g de beurre
- 2 g de fleur de sel
- 180 g de chocolat noir 60%
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre
- 60 g de jaunes d'oeuf
- 15 g de lait
Matériel
- 1 calotte
- 1 grande calotte
- 1 robot de cuisine
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 casserole
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 214 g | 541 kcal | 12 g | 48 g | 16 g |
Progression
- Fouetter la crème souple et réserver au frais.
- Réaliser le beurre noisette et le verser sur le chocolat préalablement disposé dans un cul de poule. Mélanger et ajouter le sel.
- Faire bouillir l’eau et le sucre. Laisser tiédir et verser les jaunes préalablement mélangés avec le lait hors du feu. Chauffer à 83°C au bain marie. Refroidir au batteur avec le fouet.
- Mélanger 1/3 de la crème montée avec le mélange chocolat. Incorporer le reste de la crème délicatement au fouet.
- Une fois le sabayon monté, incorporer au mélange précédent jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Dresser dans un plat ou dans des ramequins individuels.
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