Laminer est l'action d'abaisser mécaniquement une pâte à l'aide d'une machine spéciale, un laminoir. Le terme s'emploie aussi bien pour les pâtes sèches que pour les pâtes à nouilles.
Définition
La pâte est introduite d'un côté de la machine, puis écraser par l'action mécanique de 2 rouleaux réglables en opposition. Elle ressort à l'épaisseur configurée sur l'appareil de l'autre côté.
Il existe des laminoirs manuels à manivelle et des laminoirs électriques. Ils peuvent être de petites dimensions, par exemple pour la réalisation de pâte fraîches dans un cadre ménager, ou industrielles comme dans une boulangerie, un grand restaurant ou une usine agro-alimentaire.
Le laminage d'un pâton nécessite quelques précautions :
- fleurer correctement l'appareil, la pâte et la zone de récupération ;
- laminer progressivement en diminuant pas à pas le réglage d'épaisseur entre les rouleaux, faute de quoi la pâte éclate.
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