Tuile de parmesan réalisée à la poêle ou au four, éventuellement additionnée de curry, paprika, graines de cumin, de pavot, de lin, de sésames, ou encore d'herbes fraîches.
Progression
Méthode à la poêle
Saupoudrer une bonne épaisseur de parmesan râpé dans une poêle assez chaude, de préférence dans un emporte pièce rond pour donner une belle forme. Attendre que le parmesan fonde. Retirer de la poêle lorsque la tuile est sèche. Ne pas laisser colorer pour éviter que le parmesan prenne une amertume désagréable.
Débarrasser sur papier absorbant ou éventuellement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Laisser durcir 1 minute.
Réserver délicatement les tuiles intercalées sur du papier absorbant propre.
Méthode au four
Saupoudrer une bonne épaisseur de parmesan râpé sur Silpat. Cuire quelques minutes au four à 180/200°C. Attention, ne pas atteindre de coloration car le parmesan devient alors très amer. Terminer comme pour la méthode à la poêle.
Variantes épicées
- Ajouter du curry ou du paprika (ou les deux) dans le parmesan râpé avant de le coucher, ou sur le parmesan déjà couché.
- Ajouter des graines de cumin sur le parmesan déjà couché.
- Ajouter des graines (pavot, lin, sésame...) sur le parmesan déjà couché.
- Ajouter des herbes fraîches ciselées sur le parmesan déjà couché. A la poêle uniquement.
Remarques
- Cette recette donne de meilleurs résultats avec du parmesan jeune. Le parmesan vieux fond moins bien et prend plus vite de l'amertume.
- Certains ajoutent un peu de farine au parmesan en poudre avant de le coucher.
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