La Crème dessert au chocolat façon Danette est réalisée à partir de lait légèrement crémé, lié à la fécule de maïs et aromatisé au cacao. Vous pouvez aussi l'aromatiser comme bon vous semble : vanille, caramel, café, praliné... en suivant les mêmes règles que pour les aromatisations des petits pots de crème prise.
Recette de Crème dessert au chocolat façon Danette
4 personnes
Ingrédients
Crème dessert
- 500 g de lait entier
- 50 g de crème liquide
- 60 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 50 g de poudre de cacao amer
Finition (optionnel)
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de sucre
- QS copeaux de chocolat
Matériel
- 1 balance de cuisine
- 1 calotte
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 mixeur plongeant (optionnel)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 170 g | 233 kcal | 7 g | 10 g | 29 g |
Progression
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Préparer la liaison
Peser le cacao et la fécule dans une calotte. Incorporer progressivement du lait froid à l'aide d'un fouet pour délayer les poudres, jusqu'à obtenir un appareil relativement fluide et homogène. Prendre soin de ne pas former de grumeaux.
-
Cuire la crème
Verser le reste du lait et la crème dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
Quand le lait commence à bouillir, retirer la casserole pour éviter le débordement. Ajouter quelques centilitres de lait chaud dans la fécule pour la délayer encore, puis verser dans la casserole et incorporer rapidement au fouet. Si vous voyez des petits grumeaux, n'hésitez pas à lisser à l'aide d'un mixeur plongeant.
Remettre sur le feu et cuire à feu moyen en mélangeant au fouet pendant 2 minutes, jusqu'à épaississement et cuisson de la fécule. Attention à ne pas faire accrocher sur les bords ou le fond.
-
Terminer la crème dessert chocolat façon Danette
Verser dans des ramequins individuels ou dans une boîte et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Si la crème est débarrassée dans une boîte, elle peut éventuellement être lissée au fouet avant de la servir.
Au moment du service, décorer éventuellement avec une crème sucrée à 10% et légèrement fouettée, parsemer de copeaux de chocolat.
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