Préparer un bac d'eau citronné pour éviter l'oxydation. Éplucher les salsifis, les tailler en tronçons réguliers et les plonger immédiatement dans l'eau citronnée. Au moment de la cuisson, décanter les tronçons, enrober d'huile et assaisonner. Verser dans une casserole chaude à feu moyen et cuire 5 min. Mouiller à hauteur avec du Campari et cuire jusqu'à l'appoint et réduction du Campari. Les salsifis se teintent en rouge et sont glacés.
Utiliser la même technique avec du vin rouge pour un goût et une couleur différente.
Utiliser la même technique avec du vin rouge pour un goût et une couleur différente.
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