Éplucher et tailler le panais en cubes de 1 cm. Enrober d'huile et assaisonner. Mettre en une seul épaisseur sur plaque à rôtir. Cuire au four à 180°C. Mixer finement au blender avec du beurre. L'idéal est de mixer 3 min à 90°C au Thermomix. Passer au chinois étamine. Filmer au contact et réserver à +4°C.
Pour une version ultra fondante à utiliser comme un coulis : 300 g de panais rôtis, 150 g de beurre. Ajouter 3 g de curcuma pour obtenir une coloration jaune.
Pour une version ultra fondante à utiliser comme un coulis : 300 g de panais rôtis, 150 g de beurre. Ajouter 3 g de curcuma pour obtenir une coloration jaune.
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