Le Chutney de mangue est un savoureux condiment aigre-doux d'inspiration indienne. Il est préparé à partir d'une brunoise de mangue fraîche, délicatement compotée avec un oignon, du gingembre, puis équilibrée par l'ajout de sucre et de vinaigre. Il accompagne idéalement vos plats exotiques, vos currys, mais aussi les terrines ou les viandes froides.
4 portions
Ingrédients
Fruits et Légumes
- 0,5 mangue fraîche
- 1 oignon blanc
- 5 cm de racine de gingembre frais
Cuisson et Assaisonnement
- QS d'huile d'olive
- 1 CS de sucre semoule (ou sucre roux)
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- PM (Pour Mémoire) de Tabasco
Matériel
- 1 planche à découper et 1 couteau d'office
- 1 petite casserole (ou un poêlon) avec couvercle
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 50 kcal | 0 g | 1 g | 10 g |
Progression
-
Suer et compoter : Dans une petite casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire suer l'ensemble de la garniture (mangue, oignon, gingembre) pendant quelques minutes sans coloration.
Ajouter le sucre semoule, le vinaigre de Xérès et quelques gouttes de Tabasco (selon votre tolérance). Mélanger, baisser le feu, et laisser compoter à couvert pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et fondante.
Laisser refroidir et réserver au frais avant dégustation.
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