Fondre du beurre avec des gousses de vanille, laisser infuser un moment à feu très doux. Le beurre ne doit en aucun cas colorer.
Laver et brosser les salsifis. Les éplucher ou les peler avec une éponge abrasive. Tailler des tronçons, plonger dans le beurre infusé. Laisser confire à feu très doux sans colorer le beurre. Décanter. Filtrer le beurre et le réserver.
Laver et brosser les salsifis. Les éplucher ou les peler avec une éponge abrasive. Tailler des tronçons, plonger dans le beurre infusé. Laisser confire à feu très doux sans colorer le beurre. Décanter. Filtrer le beurre et le réserver.
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