Potage de petits pois frais à la menthe

Étuver au beurre 80 g d’oignons nouveaux, 80 g de vert de poireau et 80 g de feuilles vertes de laitue, le tout finement émincé. Ajouter 800 g de petits pois frais. Mouiller avec 2 l d’eau bouillante. Ajouter un petit bouquet de menthe fraîche. Saler avec du gros sel et cuire vivement à découvert en début de cuisson. Passer au mixeur, puis au chinois. Beurrer, crémer et garnir de petits pois extra-fins cuits à l’anglaise et de feuilles de menthe fraîchement ciselées.

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