Oignons émincés et compotés à la graisse d’oie. Ajouter de l’ail haché, singer légèrement et mouiller avec du fond blanc de volaille. Assaisonner. Lier hors du feu avec des jaunes d’oeufs détendus avec un filet de vinaigre. Verser dans la soupière sur des lamelles de pain rassis ou séchées.
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