Potage Conti

Le Potage Conti est une soupe à base de lentilles vertes ou blondes, cuites avec une garniture aromatique avant d'être mixées et chinoisées. Elle est garnie de petits lardons et décorée de pluches de cerfeuil.

Recette du Potage Conti

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Base

  • 700 g de lentilles vertes ou blondes
  • 2 l d'eau

Garniture aromatique

  • 80 g de carottes
  • 80 g d'oignons
  • 80 g de vert de poireau
  • 160 g de poitrine de porc demi-sel
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 40 g de beurre

Finition et assaisonnement

  • 40 g de beurre pour tamponner
  • 2 cl d'huile pour les lardons
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • PM gros sel
  • PM sel fin

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 faitout
  • 1 blender
  • 1 chinois
  • 1 pochon
  • 1 poêle

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
350 g 377 kcal 25 g 15 g 37 g

Progression

  • Laver les lentilles

    Verser les lentilles dans une bassine, les brasser sous un filet d'eau courante pour les nettoyer. Égoutter dans une passoire. Ne pas les laisser tremper.

  • Préparer la garniture aromatique

    Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et les oignons en mirepoix. Émincer le vert de poireau. Confectionner le bouquet garni. Claquer les gousses d’ail.

    Blanchir la poitrine de porc quelques minutes. Conserver le morceau entier.

  • Cuire le potage Conti

    Dans un faitout, faire suer les légumes de la garniture aromatique au beurre. Ajouter les lentilles égouttées et mouiller avec les 2 litres d’eau froide. Ajouter la poitrine, le bouquet garni et l’ail.

    Porter à ébullition à feu vif, puis baisser et cuire à feu doux à couvert pendant 30 à 40 minutes en fonction de la qualité des lentilles. Écumer si besoin. Assaisonner au gros sel aux deux tiers de la cuisson, approximativement au bout d'une vingtaine de minutes.

  • Mixer la soupe

    Débarrasser la poitrine de porc à l'aide d'une écumoire ou d'une pince, réserver pour la finition. Retirer le bouquet garni.

    Mixer le potage Conti au blender, ou le passer au moulin à légumes. Rincer le faitout et y passer la soupe au chinois ordinaire en foulant pour éliminer les enveloppes, tout en récupérant un maximum de matière.

    Porter à ébullition quelques minutes pour terminer la cuisson, remuer à la spatule pour éviter que le potage n'accroche ou n'éclabousse. Rectifier la texture avec un peu d'eau si le potage est trop épais. Rectifier l’assaisonnement.

    Débarrasser au bain-marie et tamponner la surface pour éviter la formation d'une croûte. Couvrir jusqu'au moment du service.

  • Sauter les lardons

    Découenner la poitrine de porc et la détailler en petits lardons. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.

  • Dresser

    Dresser le potage Conti très chaud en soupière. Parsemer des lardons et disposer les pluches de cerfeuil.

Secret de recette !

Il est possible de cuire les lentilles sans faire suer la garniture aromatique. Dans ce cas, conserver les légumes en tronçons et les ajoûter après mouillement des lentille. Les retirer avant de mixer la soupe.

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