Pâte sablée ultra fondante d'après une recette de Claire Heitzler. De type sablé breton, elle est trop fragile pour être foncée. Elle s'utilise comme socle croustillant et très friable pour des desserts à l'assiette, garnie ou masquée de différentes préparations : crémeux divers, fruits frais ou confits, nappage...
Recette de la Pâte sablée ultra fondante par Claire Heitzler
N° | Ingrédients | Progression |
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CrémerCrémer le beurre et le sucre au robot équipé de la feuille. |
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Incorporer les poudresIncorporer ensuite la fleur de sel et la poudre d'amande. |
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Incorporer les liquidesLorsque l'appareil est homogène, incorporer les jaunes d'oeuf et la vanille liquide. |
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Ajouter la farineTerminer en tamisant la farine et la levure chimique par dessus. Mélanger à vitesse lente, sans corser la pâte. |
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Laisser reposerRéserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 h avant utilisation. |
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Cuisson
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Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
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41 g | 210 kcal | 2 g | 15 g | 16 g |
- Avec ces proportions, on obtient 650 g de pâte sablée ultra fondante. Il est difficile de travailler une quantité moindre au robot. Le mieux est de diviser en 3 pâtons et de congeler l'excédent pour une prochaine utilisation. Sinon, diviser les pesées et travailler à la main dans une calotte.
- Cette pâte très gourmande est particulièrement friable et fondante, elle est aussi très riche ! Prévoyez de petites portions pour éviter le régime.
- De type sablé breton, cette pâte est trop fragile pour être foncée en cercle à tarte. Elle s'abaisse et se cuit sur plaque. Détailler à l'emporte pièce ou au couteau.
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