Tartelettes garnies d'un oeuf mollet sur un fond de purée de champignon à la crème, nappées de sauce Mornay et gratinées, décorées d'une lamelle de truffe et d'une pluche de cerfeuil.
Ingrédients
Pour 8 personnes.- 8 fonds de tartelettes en pâte brisée
- 8 oeufs
- QS de purée de champignons à la crème
- 25 cl de sauce Mornay
- 1 truffe
- 8 belles pluches de cerfeuil
- sel, poivre blanc
Progression
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Préparer les éléments
- Réaliser les fonds de tartelettes en pâte brisée
- Préparer la sauce Mornay.
- Confectionner la purée de champignon à la crème.
- Pocher les oeufs mollets et les écaler.
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Monter les oeufs Païva
Garnir des fonds de tartelettes avec la purée de champignons en aménageant un petit creux au centre. Déposer les oeufs dans le creux. Napper de sauce Mornay.
Gratiner sous le grill du four très chaud ou à la salamandre. Disposer une lamelle de truffe sur chaque oeuf et décorer d'une pluche de cerfeuil.
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