Oeufs frits à l'huile dans une poêle, servis sur des croûtons de pain de mie frits avec du bacon grillé et du persil frit.
* En restauration, il est d'usage de servir deux oeufs par personne. Cependant en restauration collective, lorsque les oeufs sont servis en horsd'oeuvre, il est possible de n'en servir qu'un seul.
Frire les oeufs.
Dresser les oeufs frits : Placer le papier gaufré sur le plat rond. Disposer les croûtons en forme d'étoile. Poser sur chaque croûton un oeuf frit. Placer une tranche de bacon sur chaque oeuf. Disposer un bouquet de persil frit au centre du plat.
Ingrédients
| Base | 16 oeufs extra-frais*, 4 dl d'huile |
|---|---|
| Garniture | 320 g de bacon (16 tranches de 20 g), 480 g de pain de mie (16 tranches de 30 g), 1 dl d'huile |
| Finition | 80 g de persil frisé |
| Assaisonnement | sel fin |
Progression
Préparer les éléments de la garniture : Laver, équeuter et sécher soigneusement le persil en branches. Détailler en forme ovale les croûtons de pain de mie et les frire à l'huile. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Griller les tranches de bacon sans les dessécher (il est possible de les faire sauter). Frire le persil en branches et l'égoutter sur du papier absorbant. Le saler au sel fin.Frire les oeufs.
Dresser les oeufs frits : Placer le papier gaufré sur le plat rond. Disposer les croûtons en forme d'étoile. Poser sur chaque croûton un oeuf frit. Placer une tranche de bacon sur chaque oeuf. Disposer un bouquet de persil frit au centre du plat.
Remarques
A défaut de bacon, il est possible d'utiliser des tranches de poitrine fumée.Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
