L'œuf frit est une technique spectaculaire et gourmande consistant à cuire un œuf dans un bain d'huile à 180°C. Réalisé à la manière d'un œuf poché, il offre un contraste de textures saisissant entre un extérieur joliment doré et croustillant, et un cœur au jaune parfaitement coulant.
16 pièces
Ingrédients
- 16 œufs extra-frais
- 40 cl d'huile de friture (type tournesol, arachide ou pépins de raisin)
Matériel
- 1 casserole (ou petite poêle)
- 1 spatule ou écumoire
- Papier absorbant et 1 couvercle (par sécurité)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 55 g | 110 kcal | 6 g | 9 g | 0 g |
Progression
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Mettre en place la cuisson : Préparer un bain d'huile peu profond dans une casserole ou une petite poêle. Chauffer l'huile entre 170°C et 180°C. Clarifier les œufs en séparant très délicatement les blancs des jaunes (conserver chaque jaune intact dans sa demi-coquille ou dans une petite tasse individuelle).
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Cuire les œufs :
- Verser d'abord un blanc d'œuf dans l'huile chaude et le laisser cuire et mousser un bref instant.
- Verser ensuite délicatement le jaune au centre du blanc.
- À l'aide d'une spatule, rabattre immédiatement le blanc frit sur le jaune pour l'enfermer. Donner une forme fuselée à l'ensemble afin de reconstituer visuellement un œuf.
- En fin de cuisson, le blanc doit être bien coloré et croustillant à l'extérieur, tandis que le jaune doit rester parfaitement coulant à l'intérieur. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
- Température : Attention à la température de l'huile. Elle doit se situer impérativement entre 170°C et 180°C : suffisamment chaude pour saisir instantanément le blanc de l'œuf, mais sans jamais dépasser les 180°C pour éviter que l'huile ne fume et ne brûle la préparation.
- Précaution technique et sécurité : Frire des œufs peut s'avérer dangereux. L'eau contenue dans le blanc d'œuf crépite au contact de l'huile brûlante, et de fortes projections d’huile peuvent vous brûler ou s’enflammer. Gardez toujours à portée de main un couvercle adéquat pour couvrir immédiatement le bain d’huile en cas de flamme, ainsi que du papier absorbant pour essuyer de suite les éventuelles projections sur le plan de travail.
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