Frire un oeuf, oeuf frit

Oeuf frit dans un bain d'huile à 180°C, à la manière d'un oeuf poché.

Ingrédients

  • Oeufs

Progression

  • Mettre en place la cuisson
    • Préparer un bain d'huile peu profond dans une casserole ou une petite poêle. Chauffer l'huile à 180°C.
    • Clarifier les oeufs.
  • Cuire les oeufs
    • Verser d'abord le blanc dans l'huile et laisser cuire un instant.
    • Verser ensuite le jaune au centre. Le recouvrir avec le blanc à la spatule et donner une forme fuselée à l'ensemble pour reconstituer un oeuf.
    • En fin de cuisson, le blanc doit être coloré à l'extérieur, et le jaune coulant à l'intérieur.

Remarques

  • Attention à la température de l'huile, elle doit se situer entre 170 et 180°C : suffisamment chaude pour saisir l'oeuf, et ne pas dépasser 180°C pour ne pas fumer.
  • Frire des oeufs peut être dangereux. Les oeufs crépitent et des projections d’huile peuvent vous brûler ou s’enflammer. Garder à portée de main un couvercle pour couvrir le bain d’huile et un papier absorbant pour nettoyer immédiatement les éventuelles projections.

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