Classique de la cuisine de la mer, la garniture Trouvillaise réunit les saveurs iodées des crevettes et des moules pochées, et de petites têtes de champignons cannelées. Nappée d'une onctueuse sauce aux crevettes, elle constitue un accompagnement de choix pour parfaire vos plus belles pièces de poissons pochés ou braisés.
Recette de la Garniture Trouvillaise
10 personnes
Composition
- 100 g de queues de crevettes
- 3/4 de litre de moules (pochées au vin blanc et ébarbées)
- 10 petites têtes de champignons (cannelées et bien blanches)
Matériel
- 1 casserole (pour pocher les moules)
- 1 couteau d'office ou canneleur (pour les champignons)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 1 garniture (~ 60 g) | 60 kcal | 8 g | 2 g | 2 g |
Progression
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Préparer les moules : Nettoyer les moules et les pocher rapidement avec un trait de vin blanc. Les décoquiller puis les ébarber soigneusement pour ne conserver que la chair de la noix.
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Préparer les champignons : Canneler les têtes de champignons à l'aide d'un couteau d'office. Travailler vite pour limiter l'oxydation. Les cuire à blanc immédiatement pour conserver une belle couleur.
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Dresser : Réunir les queues de crevettes décortiquées, les moules pochées ébarbées et les têtes de champignons cannelées. Disposer cette garniture harmonieusement avec la pièce de poisson.
Auguste Escoffier
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Sauce crevettes | Poisson |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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