Garniture Tivoli

Composition pour 10 personnes :
10 beaux champignons grillés garnis d'un ragoût de crêtes et rognons émincés lié à l'allemande ; 10 petits bottillons de pointes d'asperges.

Sauce d'accompagnement :
Jus beurré

Utilisation :
Volaille, noisette, tournedos

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