Garniture Montbazon

Composition pour 10 personnes :
10 morceaux de ris d'agneau bien égaux, cloutés aux truffes et poêlés ; 5 quenelles ovales décorées aux truffes (farce de volaille au beurre) ; 10 têtes de champignons bien blanches cannelées ; 10 lames de truffes.

Sauce d'accompagnement :
Sauce suprême

Utilisation :
Volaille

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