Garniture Mignon

Composition pour 10 personnes :
10 fonds d'artichauts étuvés au beurre et garnis de petits pois liés ; 10 petites quenelles en farce de volaille, avec une rondelle de truffes placée dessus.

Sauce d'accompagnement :
Le fond de déglaçage monté au beurre

Utilisation :
Noisette, tournedos

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